Les vendanges sont une étape fondamentale dans la viticulture, marquant la récolte des raisins arrivés à maturité. Ce processus, bien plus que le simple fait de cueillir des raisins est essentiel pour garantir un vin de qualité. Une organisation rigoureuse des vendanges permet d’optimiser le rendement, de préserver la qualité des raisins et de faciliter la logistique générale.
Qu’est-ce que les vendanges ?
Les vendanges désignent la période de récolte des raisins destinés à la production de vin. Ce moment clé du calendrier viticole, qui démarre à la suite du ban des vendanges, varie en fonction de la maturité du raisin, des conditions climatiques et des objectifs œnologiques. Plus qu’une simple récolte, les vendanges symbolisent l’aboutissement d’une année de travail minutieux dans les vignes.
Selon la méthode choisie, les vendanges influencent directement la qualité du vin produit. Les raisins récoltés sont ensuite triés, égrappés et préparés pour la fermentation, étape où les choix techniques et matériels, comme l’utilisation de cuves en béton, jouent un rôle important.
La déclaration préalable
Planter ou replanter des vignes en vue de produire du vin ne peut se faire qu’après l’obtention d’une autorisation spécifique dans le cadre de la réglementation européenne.
Les demandes d’autorisations ou de conversion de droits se font en ligne par procédure dématérialisée.
Les conditions pour obtenir les autorisations de plantation évoluent d’année en année. Ces modalités sont précisées par arrêté des ministres.
Quels sont les risques en cas de non-respect de la réglementation ?
Les personnes physiques ou morales qui ne se soumettent pas à la réglementation en vigueur risquent de voir les vignes arrachées. Cette opération leur sera facturée, en plus des frais relatifs aux sanctions applicables prononcées.
Les cépages autorisés
Les cépages autorisés sont ceux appartenant au genre Vitis vinifera. Cette espèce est la plus cultivée dans le monde pour la qualité de ses raisins. En effet, tous les cépages ne sont pas compatibles avec la production de vin. Certains sont même interdits depuis le début du XXe siècle. C’est le cas des cépages Clinton, Noah, Isabelle, Jacquez, Othello ou encore Herbemont, désormais prohibés dans l’Union européenne pour des raisons de santé publique.
Préparer le terrain et le matériel avant la période de vendanges
La récolte du raisin se prépare bien avant de lever le ban des vendanges.
Évaluation de la maturité du raisin
La première étape est de mesurer la maturité des raisins afin de choisir le bon moment pour lever le ban des vendanges. Ce processus implique l’analyse de divers paramètres : le taux de sucre, l’acidité et la couleur des baies. Les viticulteurs doivent également prendre en compte le type de vin souhaité (blanc, rouge, effervescent, etc.), car chaque style nécessite un niveau de maturité spécifique.
Choix du type de récolte
Ensuite, deux options s’offrent pour la récolte du raisin : manuelle ou mécanique. La récolte manuelle, bien que plus coûteuse et laborieuse, est privilégiée pour les cuvées haut de gamme et les cépages fragiles. La récolte mécanique, en revanche, permet de traiter rapidement de grandes superficies, mais peut parfois endommager les raisins.
Matériel nécessaire pour les vendanges
Les vendanges nécessitent du matériel spécifique. Pour une récolte du raisin manuelle, il est indispensable de disposer de sécateurs, de seaux et de bacs adaptés. Dans le cas de la récolte mécanique, les machines spécialisées sont requises. Les vendangeurs doivent aussi être équipés de gants, de lunettes de protection et de vêtements adéquats pour assurer leur sécurité.
Organisation des équipes et logistique
Connaître les dates des vendanges est important, mais une organisation humaine et logistique bien pensée est fondamentale. Les équipes doivent être constituées de vendangeurs, de transporteurs et de superviseurs, chacun jouant un rôle spécifique. Il est également essentiel de prévoir des moyens de transport efficaces pour acheminer les raisins jusqu’au lieu de transformation en minimisant les risques d’oxydation et de fermentation prématurée.
Planification des étapes clés des vendanges
Un calendrier précis pour la période des vendanges, tenant compte des conditions météorologiques et de la maturité des raisins, est indispensable. Ce planning permet d’optimiser la période de récolte et de garantir des vendanges efficaces.
Les dates des vendanges sont similaires chaque année, mais diffèrent en fonction des régions et des cépages. Chaque région ne démarre pas sans recevoir le ban des vendanges, appelé officiellement « levé de ban des vendange », qui est l’autorisation préfectorale pour débuter la récolte des raisins.
Durant la période des vendanges, il est nécessaire de noter le rendement quotidien, les conditions climatiques et les autres facteurs qui influencent la qualité de la récolte des raisins. Ces informations aident à ajuster les pratiques pour maximiser la qualité des raisins.
Les raisins doivent ensuite être conservés dans des conditions optimales pour éviter l’oxydation. L’utilisation de cuves en béton, comme celles de Nomblot, peut être un atout. Ces cuves permettent un stockage temporaire en préservant la fraîcheur des raisins grâce à leur capacité à maintenir une température stable et à limiter l’oxydation. En amont, il est essentiel de nettoyer les infrastructures vinicoles et de détartrer les cuves afin de garantir une production de vin de qualité et réaliser sous un processus de normes d’hygiènes strictes.
Processus de transformation post-récolte
Après la récolte, les raisins passent par une étape de tri, qui peut être manuelle ou mécanique, afin d’éliminer les baies abîmées. L’égrappage, qui consiste à séparer les grappes des baies, est également effectué pour améliorer la qualité du vin.
Le choix des cuves pour la fermentation a un impact direct sur le caractère du vin. Les cuves en béton de Nomblot, qu’elles soient ovoïdes, amphores, carrées ou tronconiques, offrent de nombreux avantages : une oxygénation contrôlée, un maintien naturel des températures et une neutralité du matériau qui n’altère pas le goût du vin. Ces caractéristiques favorisent une fermentation optimale et rehaussent la qualité du vin produit.
Les bonnes pratiques pour des vendanges écoresponsables
Pour des vendanges respectueuses de l’environnement, il est conseillé de réduire les déchets en réutilisant les résidus végétaux pour le compostage.
L’usage de machines à faible impact écologique et d’outils durables contribue aussi à des vendanges plus respectueuses de l’environnement.
Enfin, garantir de bonnes conditions de travail, une rémunération juste, un hébergement adéquat et des pauses régulières est essentiel pour des vendanges socialement responsables.
