La vigne se taille principalement pendant son repos végétatif, après la chute des feuilles et avant la reprise active du débourrement. La période de taille de la vigne s’étend donc de la fin de l’automne à la fin de l’hiver. Le calendrier exact dépend du climat, du cépage, du risque de gel, de la vigueur des ceps et du type de taille.
Calendrier indicatif de la taille de la vigne
Fin d’automne et début d’hiver : la taille précoce facilite l’organisation du chantier, mais les plaies restent exposées plus longtemps. Elle doit être raisonnée selon le contexte climatique et sanitaire.
Milieu de l’hiver : cette période permet d’avancer sur les parcelles peu exposées au gel, en privilégiant les fenêtres météorologiques sèches.
Fin de l’hiver : la taille tardive rapproche la coupe du redémarrage végétatif. Des températures plus élevées favorisent une réponse plus rapide de la vigne après la coupe. Cette pratique peut aussi retarder le débourrement et réduire l’exposition des bourgeons aux gelées printanières.
Le calendrier dépend également des différents types de taille de vigne. Une taille Guyot ne s’organise pas comme une taille courte ou mécanisée.
Quelles conditions météo privilégier ?
Il est préférable de tailler par temps sec et peu venteux. La pluie et une forte humidité favorisent la dispersion de spores de champignons associés aux maladies du bois et augmentent la réceptivité des plaies. En période sèche, le risque ne disparait pas pour autant, mais les conditions favorables aux contaminations sont réduites.
Taille tardive et taille en deux temps
Sur les parcelles exposées au gel, la taille peut être retardée ou réalisée en deux passages. Le premier passage hivernal supprime les bois inutiles tout en conservant les futures baguettes longues. Le second intervient après le démarrage des bourgeons situés à leur extrémité. Les baguettes sont alors raccourcies au nombre d’yeux définitif.
Les bourgeons situés à l’extrémité se développe en priorité (acrotonie) et ralentissent le développement des bourgeons de la base. Ces derniers restent ainsi protégés plus longtemps.
Cette méthode doit être réservée aux parcelles suffisamment vigoureuses et intégrée à un calendrier précis. Une intervention trop tardive peut affecter la vigueur et le rendement. La taille est donc un arbitrage entre organisation du travail, risque sanitaire, gel et objectifs de production.
