La taille Guyot est une taille longue qui conserve un ou deux sarments fructifères (les baguettes) et un ou deux coursons destinés au renouvellement. Cette méthode permet d’adapter le nombre de bourgeons à la vigueur du cep et au potentiel du cépage. Parmi les différents types de taille de vigne, elle se distingue par exemple du cordon de Royat, basé sur une taille courte.
Taille Guyot simple ou double : quelle différence ?
Avec la taille Guyot simple, seuls une baguette fructifère et un courson de renouvellement sont gardés. Le sarment supérieur est généralement choisi pour former la baguette. Le sarment inférieur est taillé court pour former le courson. Celui-ci produira les bois nécessaires à la taille de l’année suivante.
La taille Guyot double reprend ce principe de part et d’autre du cep. Il y a donc deux baguettes et deux coursons conservés. Cette méthode permet une meilleure répartition, mais il faut s’assurer que le cep puisse supporter la charge sans que cela ne freine la croissance ou le renouvellement des bois.
Pour le nombre d’yeux, il n’y a pas de quantité universelle. Tout dépend du cépage, de la vigueur, de la densité de plantation et du cahier des charges de l’appellation. À titre indicatif, un Guyot simple comporte souvent une baguette de 5 à 8 bourgeons et un courson de 2 bourgeons.
Les étapes de la taille Guyot
- Observer la vigueur, le diamètre des sarments, les anciennes plaies et la structure du cep.
- Choisir des sarments d’un an bien aoûtés, sains et correctement positionnés.
- Sélectionner le sarment inférieur pour former le courson, généralement taillé à deux yeux.
- Conserver le sarment supérieur comme baguette et régler sa longueur selon la charge recherchée.
- Couper les bois inutiles sans faire de coupe rase sur le tronc ou les bras. Sur le bois de deux ans ou plus, un chicot protège le tronc ou le bras du cône de dessiccation.
- Plier et attacher la baguette sur le fil de fructification sans la vriller ni la casser.
La qualité d’une taille Guyot s’évalue sur plusieurs années. Ce qui est recherché : un renouvellement proche du tronc, une charge adaptée et l’absence d’allongement excessif des bras. Cette intervention structure la vie des vignes en hiver.
